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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Entdecke die wohltuende Wärme meines Kürbis-Kichererbsen-Currys, das nicht nur schnell zubereitet ist, sondern auch mit seiner cremigen Textur und den kräftigen Aromen begeistert. Mit süßem Hokkaido-Kürbis, nahrhaften Kichererbsen und frischem Spinat ist dieses vegane Curry eine perfekte Wahl für geschäftige Wochentage oder als köstliches Highlight bei Familientreffen. In nur 25 Minuten hast du ein gesundes und nahrhaftes Gericht auf dem Tisch, das sich ideal zum Vorbereiten eignet und am nächsten Tag genauso gut schmeckt.

Ingredients

Scale
  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g Babyspinat
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g abgetropft)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack

Instructions

  1. Kürbis gründlich waschen, halbieren und entkernen. In gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten.
  3. Kürbiswürfel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen; kurz anbraten.
  4. Kokosmilch dazugeben, umrühren und bei mittlerer Hitze ca. 5–8 Minuten köcheln lassen.
  5. Kichererbsen und Spinat einrühren; weitere 3 Minuten erhitzen.
  6. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Nutrition