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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Wenn du ein herzhaftes und gesundes Gericht suchst, das dich an kalten Tagen wärmt, ist dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry genau das Richtige für dich. Mit frischem Hokkaido-Kürbis, cremiger Kokosmilch und einer aromatischen Currypaste zauberst du in nur 25 Minuten eine köstliche Mahlzeit. Perfekt für hektische Wochentage oder gemütliche Familientreffen! Dieses vegane Curry ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller gesunder Zutaten, die sowohl den Gaumen erfreuen als auch das Herz erwärmen. Lass deiner Kreativität freien Lauf und passe das Rezept nach deinem Geschmack an.

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 kleines Stück Ingwer (daumengroß)
  • 100 g Babyspinat (frisch)
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • Chilipulver oder Chiliflocken

Instructions

  1. Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein hacken.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten. Dann Kürbis, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
  3. Mit Kokosmilch ablöschen und ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.
  4. Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 3 Minuten erhitzen.
  5. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

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