Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
Entdecke dieses verlockende Rezept für Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze, das deine Geschmacksknospen in eine neue Dimension entführt. Die Kombination aus zarten, gebackenen Auberginen, süßen Datteln und knusprigen Mandeln sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, während frische Minze einen erfrischenden Akzent setzt. Ideal für geschäftige Wochentage oder besondere Anlässe – dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und nährstoffreich. Lass dich von der Einfachheit der Zubereitung überraschen und genieße jede Gabel voll Freude!
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 große Auberginen
- 150 g Couscous
- 5 Datteln, entkernt
- 40 g Mandeln, gehackt
- 250 ml Gemüsebrühe
- Frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Zimt
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Granatapfelkerne (optional, für extra Frische)
- Joghurt oder pflanzliche Alternative
- Gehackte Petersilie
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Auberginen halbieren und rautenförmig einschneiden.
- Mit einer Mischung aus Olivenöl und Gewürzen marinieren.
- Auberginen 25 Minuten backen.
- Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
- Datteln hacken und Mandeln rösten.
- Alle Zutaten im Couscous verrühren und gut vermischen.
- Gebackene Auberginenhälften füllen und garnieren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 10g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg